PÁSCOA: Perna de Borrego c/ Salteado de Migas

Receita para 4 pessoas

1 Perna de Borrego (2kg)

7g Sal

2 cabeças de Alho

200ml Azeite

200g Mostarda Dijon

½ lt Vinho Branco

6 folhas Louro

1 Broa

500g Feijão Branco

1 Couve Galega

Cortada com golpes para assar no forno, a nossa Perna de Borrego é uma peça muito saborosa.

Comecemos por temperar a carne para que esta possa repousar e tomar o gosto de todos os ingredientes. Primeiro adicione o sal e massaje delicadamente com a mostarda Dijon. Regue com um fio de azeite, alho e louro.

Reserve num tabuleiro e deixe a marinar por 30 minutos.

Antes de colocar no forno regue com vinho branco, de forma a que a carne fique mais suculenta. Por fim, tape com prata e coloque-a no forno a 140º graus, durante 2h30, até que fique tostada e estaladiça.

Com o borrego no forno é tempo de preparar o acompanhamento e nada melhor que umas típicas e tradicionais migas.

Corte as couves em formato Juliana (tiras finas) e coloque a cozer. Quando cozinhadas, escorra a água e reserve.

Numa frigideira coloque azeite e alho e deixe alourar. Adicione o feijão (previamente cozido), as couves e deixe cozinhar por uns minutos. Com a broa esfarelada, basta adicioná-la ao restante cozinhado. Poderá ainda adicionar uns pedacinhos de DOM Chouriço Magro, para dar gosto ao salteado. Retire do lume quando obtiverem uma textura alourada.

Retire o borrego do forno e decore o prato a gosto com o preparado das migas.

Dica do Chef: Para que fique suculento, é importante confecionar a uma temperatura baixa, durante algum tempo.